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日志

 
 

《怎样腌制雪里蕻》  

2009-10-21 13:52:49|  分类: 生活窍门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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雪里蕻经腌制后,色泽翠绿,无论生食还是炒菜,味道清香,深受人们的喜爱,下面介绍一下腌制方法:

    1.将雪里蕻摘净,摘菜时要保持原来菜的整棵,摘除黄叶即可。风干半天后洗净,再控干半日;

    2.然后将雪里蕻放在干净的容器中,按照10:1.5-1.8的比例,放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐)

    3.在随后的几天里,雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没,这时每天可将雪里蕻上下翻动几次,一是促进盐融化,二是使菜的辣气散去,防止发黄;

    4.待雪里蕻完全变软发蔫后,可将其绑成一个一个的小把,码在容器中即可。

    注意不要让雪里蕻露在空气里,然后将容器放在阴凉之处进行储存,一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

    特色:色泽翠绿、清香适口,为佐粥佳品。

腌雪里蕻的营养成份

腌雪里蕻营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。

腌雪里红的营养价值剖析

热量(千卡) 25 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 294
蛋白质(克) 2.4 核黄素(毫克) .07 镁(毫克) 40
脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .7 铁(毫克) 5.5
碳水化合物(克) 3.3 维生素C(毫克) 4 锰(毫克) .46
膳食纤维(克) 2.1 维生素E(毫克) .27 锌(毫克) .74
维生素A(微克) 8 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .51
胡萝卜素(微克) 14.9 钾(毫克) 369 磷(毫克) 36
视黄醇当量(微克) 77.1 钠(毫克) 3304.2 硒(毫克) .77

腌菜巧除亚硝酸盐:

亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

【雪里蕻保健食谱】

1.清炒雪里蕻

腌制后的雪里蕻5O0克,大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。

2.雪里蕻炒百合

雪里蕻腌菜3O0克,鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里蕻煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。

3.肉丝炒雪里蕻

雪里蕻腌菜3O0克,肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里蕻同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

4.雪菜汤

雪里蕻300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里蕻洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里蕻,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品

 

 

(文章转自:http://hi.baidu.com/%BF%C9%D0%C0%B6%B9/blog/item/2cf597e834f66335b90e2d8c.html

 

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